Ключевую роль в формировании облика посёлка сыграл этнический фактор. В конце XVIІ века, после Русско-турецкой войны, на эти земли из Крыма была переселено большое количество понтийских греков. Они основали несколько поселений включая Малый Анастасиевский (позже ставший станицей Витязевской).

Понтийские грецы сохраняли свой язык обычаи и элементы традиционной культуры на протяжении многих поколений. Даже когда основной этнос сменился на русских, связь с эллинским наследием осталась важнои частью самосознания жителей региона.

А так же в Витязево очень много кафе с греческой кухней. Ну очень вкусные блюда готовят. А так же есть магазины с греческой продукцией. Особенно вкусные вяленные оливки со специями.